MENU

Met een knipoog naar de slagerij, die er tot tien jaar geleden was, heeft vlees de hoofdrol gekregen in de brasserie. De Mibrasa houtskooloven staat midden in onze open keuken. Bij een temperatuur van ±300 graden wordt varkens- rund- en lamsvlees  in heel korte tijd perfect bereid.  Bovendien krijgt het een subtiele rooksmaak.

Butcher bites

  • Butcher board
    25.50 €
    selectie van onze specialiteiten | 2 personen
  • Butcher board de luxe
    29.50 €
    al het lekkers van vlees en vis | 2 personen
  • Buffalo chicken wings
    8.50 €
    aioli
  • Pork belly burnt ends
    9.50 €
    zacht gegaard | gerookt buikspek
  • Bourgondïër bitterbal
    8.50 €
    Leffe bitterbal | Amsterdams uitje | mosterd | 7 stuks
  • Rustiek landbrood
    7.50 €
    Mibrasa oven | dips
  • Nachos
    9.50 €
    Nachos | gehakt| guacamole | cheddar | chilisaus
  • Pata Negra ham
    15.50 €
    80 gram
  • Flatbread
    5.50 €
    met dips

Starters

  • Butcher board
    25.50 €
    selectie van onze specialiteiten | 2 personen
  • Butcher board de luxe
    29.50 €
    al het lekkers van vis en vlees | 2 personen
  • Carpaccio
    12.50 €
    gemarineerd runderhaas | truffelmayonaise | rode ui | Parmezaanse kaas
  • Gamba’s
    11.00 €
    gegrild | knoflookolie | aioli
  • Steak tartaar
    13.50 €
    65 graden ei | old amsterdam bitterbal | piccalilly
  • Buikspek
    12.50 €
    buikspek | gepekelde rode kool | opperdoes-salade | hazelnoot
  • Tataki van tonijn
    13.50 €
    avocado | wasabi | sesamkrokant
  • Pate Normandië
    12.50 €
    huisgemaakt | appel | krenten | cider | brioche | port-siroop
  • Pata negra ham
    15.50 €
    80 gram
  • (V) Krokante Taleggio
    11.50 €
    abrikozen compote | rode ui | walnoot
  • (V) Pastinaak soep
    7.50 €
    appel | crostini

Specialiteit van de chef

  • 37.50 p.p. €
    Tomahawk | Hollands weide rund | 1000 gram | 2 personen

    Het vlees heeft een mooie marmering waardoor vetten smelten tijdens heet grillen en het vlees super mals blijft

  • Dry aged Black Angus Entrecote
    per 100 gram €11.50
  • Dry aged Black Angus Ribeye
    per 100 gram €11.50
  • Dry aged Black Angus Hamburger
    €15,50
    200 gram

Steaks gegrild uit de Mibrasa oven

Al onze steaks worden bereid in onze Mibrasa houtskooloven. Dit geeft een subtiele rooksmaak aan het vlees. Zoek zelf een bijpassende saus uit.

  • Tournedos
    32.50 €
    200 gram | gegrild | Hollandse Jonge vaars 60 dagen graangevoerd
  • Flat-iron
    23.50 €
    225 gram | gegrild | Irish Angus beef | gemarmerd
  • Bavette
    23.50 €
    Grain fed | gemarmerd | steak | 225 gram
  • Iberico
    23.50 €
    rack | Spaans varken | gemarmerd | 250 gram

Burgers

Onze burgers worden gemaakt van puur Hollands rundvlees en wegen 200 gram. De burgers worden standaard medium geserveerd.

  • Voor de echte vleesliefhebber
    16.00 €
    Smokey house burger & pulled pork barbecue sauce red onion | tomato | 300 grams 
  • Classic house burger
    13.50 €
    gerijpte cheddar | bacon | tomaat | rode ui
  • Truffel black burger
    14.50 €
    Parmezaan | rucola | zongedroogde tomaat | bacon | kappertjes | rode ui | pijnboompitten
  • Classic house burger XXL
    18.50 €
    dubbele burger | cheddar | bacon | 400 gram
  • Chicken burger
    13.50 €
    cheddar | bacon | tomatensalsa
  • (V) Avocado burger
    13.50 €
    vegan | jalapeno | gegrilde groenten | guacamole | bietenbroodje
  • (V)
    13.50 €
    Vegan Crispy Chicken | koolsalade | jalapeno-mayonaise

Main Dishes

  • Spareribs
    21.95 €
    huis gemarineerd | gelakt | knoflook & kerriesaus |
  • Gamba’s
    21.50 €
    gegrild | knoflook kruiden olie | tomatensalsa
  • Dorade
    21.50
    citroen | tijm | knoflook | 350 gram | salse verde
  • Kippendij saté
    16.50 €
    huisgemaakt | echte pindasaus | kroepoek | atjar
  • Hert
    20.50 €
    biefstuk | Hollands | 175 gram
  • (V) Rode biet
    16.50
    dry aged | parelcouscous | uien framboos-chutney

Sides

  • Verse friet
    3.75 €
    mayonaise
  • Zoete aardappel
    4.95 €
    friet | pittige aioli
  • Friet
    3.95 €
    Parmezaanse kaas | truffelmayonaise
  • Aardappel
    2.95 €
    gepoft | knoflook | crème fraîche
  • Butchers gemengde salade
    3.95 €
  • Geroosterde seizoen groente
    4.50 €

Dessert

  • Chocolade
    8.50 €
    lava | crumble | vanille-ijs | frambozencoulis
  • Coupe the Butcher
    8.50 €
    Italiaans ijs | 3 soorten | bosvruchten
  • Cheesecake
    8.50 €
    blauwe bes | lemon curd | sorbetijs
  • Tarte tatin van peer
    8.50 €
    karamel | yoghurt | chocolade
  • Kaas
    11.00 €
    4 soorten | marmelade | vruchtenbrood

Ports

Heerlijk bij de kaas; één van onze ports.

  • 20 years old white Tawny
    9.50 €
    amberkleurig | amandelen | honing
  • 10 years old Tawny
    9.50 €
    geel/bruine kleur | gedroogd fruit | lichte vanille
  • 20 years old Tawny
    12.00 €
    diepgele kleur | honing | stroop | noten
  • 40+ years old Tawny
    17.50 €
    overheersende aroma’s | complex | gedroogd fruit | honing

Kids

Voorgerechten

  • Mini carpaccio
    7.00 €
  • Pulled pork slider
    6.00 €
  • Tomatensoep
    5.00 €

Dessert

  • Kinderijsje
    4.50 €

Hoofdgerechten

  • Cheeseburger sliders
    8.00 €
    verse friet | mayonaise
  • Poffertjes
    7.50 €
    poedersuiker | stroop
  • Kipnuggets
    8.00 €
    huisgemaakt | verse friet | appelmoes

LUNCH MENU

  • Desem broodje pulled pork
    9.50 €
    met koolsla | cheddar | smokey bbq saus
  • Desem broodje Pata negra
    10.00 €
    ibericoham | mesclun | cornichons | aceto
  • Desem broodje oude boeren kaas
    9.00 €
    met zoet zuur | mesclun | mosterdmayonaise
  • Desem broodje Burrata
    9.50 €
    met pesto | cherry tomaatjes | pijnboompitten
  • Desem broodje pulled chicken
    9.50 €
    met spicy marinade | zoetzuur | atjar
  • Desem broodje tonijnsalade
    9.50 €
    met bieslook | kappertjes | ei | rode ui | crème fraiche
  • Club sandwich kip
    11.50 €
    met gebakken kippendijen | ei| belegen kaas | bacon en kerriemayonaise
    friet en mayonaise + 3.00
  • Club Sandwich zalm
    11.50 €
    met roomkaas | kappertjes | rode ui | avocado | ei | limoen mayonaise
  • Sandwich carpaccio
    11.50 €
    met zongedroogde tomaatjes | Parmezaanse kaas | pijnboompitjes en truffelmayonaise.
  • Butcher’s lunch
    14.50 €
    trio | sandwich carpaccio | sandwich gerookte zalm | soep van de dag
  • Caesar salade
    13.50 €
    met gebakken kippendij | bacon | ei | Parmezaanse kaas | Ceasar dressing
  • Salade Riche
    14.50 €
    met gerookte zalm | gegrilde gamba’s en limoenmayonaise
  • Salade geitenkaas
    13.50 €
    warm | walnoten | vijgencompote | honing | kletzenbrood
  • Tosti Serranoham
    8.50 €
    kaas | pesto | pijnboompitten | brioche brood
  • Tosti Tuna melt
    8.50 €
    tomaat | cheddar | brioche brood
  • Kids tosti ham/kaas
    4.50 €
  • Classic house burger
    15.00 €
    met cheddar kaas | bacon | tomaat | verse friet
  • Uitsmijter ham en kaas (keuze uit wit of bruin brood)
    9.00 €
  • Bourgondiër kroketten
    9.50 €
    2 kroketten | mosterd
  • Flammkuchen zalm
    10.50 €
    crème fraiche | rode ui | kappertjes
  • Flammkuchen geitenkaas
    10.50 €
    walnoot | honing | vijg
  • Flammkuchen pulled pork
    10.50 €
    barbecuesaus | koolsla | cheddar

    DRINK MENU

    Bubbles

    Prijs glas/fles

    • La Tordera Prosecco, Spumante Extra Dry ‘Alnè’, Veneto, Italië
      6.00/30 €
      Glera & Chardonnay
      Zacht mousserend met appel, peer en perzik.
    • Clos Montblanc Cava, D.O. Conca de Barberà, Spanje
      7.00/35 €
      Gold premium reserva.

      Deze Cava heeft een heerlijke mousse met een rijk bouquet dat doet denken aan honing en gedroogde kruiden. In de smaak domineren rijpe amandelen en honingmeloen, die afgerond wordt met geroosterde hazelnoten en brioche.

    • Laurent-Perrier La Cuvée Brut, Champagne, Frankrijk
      65 €
      Chardonnay, pinot noir & pinot meunier

      De wijn is licht goudgekleurd met fijne, blijvende belletjes. De delicate geur is fris en complex met tonen van wit fruit, witte bloemen en citrusvruchten.

    Cocktails

    • Bobby’s gin
      9.50 €
      Russel & Co tonic | sinaasappel | kruidnagel
    • Goodsack gin
      9.50 €
      tijm | citroen | Russel & Co tonic
    • Bombay gin
      8.50 €
      Russel & Co tonic | jeneverbes | munt
    • Gordon’s pink gin
      7.95 €
      rood fruit | munt | Russel & Co tonic
    • Mojito
      7.00 €
      Bacardi | limoen | munt | soda
    • Red lips
      8.00 €
      gin | framboos | prosecco
    • Mimosa
      7.50 €
      Cointreau | sinaasappel | prosecco
    • Aperol Spritz
      7.50 €
      prosecco | soda | sinaasappel
    • Sex on the beach
      7.50 €
      vodka | cranberry
    • Espresso on the rocks
      8.00 €
      Frangelico | Baileys | tia maria | espresso
    • Espresso martini
      8.00 €
      Vodka | Frangelico | espresso

    Witte wijnen

    • CHARDONNAY- VIOGNIER, CHEMIN DES GÉANTS, LANGUEDOC, FRANKRIJK
      6/30 €
      Fris, fruitig en levendig met een heldere goudgele keur en intense aroma’s van steenfruit zoals perzik, rijpe peer, witte bloesem, een hint van vanillesuiker en een soepele, romige smaak.
    • VERDEJO, LISONJA, RUEDA, SPANJE
      5.50/28.50 €
      Een heerlijke frisse witte wijn, bomvol fruitindrukken licht van kleur stuivend van geur en lekker sappig in de mond. De frisse zuren maken de wijn aangenaam en prettig. Zowel in geur en smaak vind je indrukken van Grapefruit.
    • Sauvignon blanc, Zo’c, Frankrijk
      5/26 €
      De wijn heeft een heerlijke sappigheid met hints van meloen in de geur, naast tonen van buxus en kruisbes. Knisperend fris met veel fruit en een complexe mineraligheid.
    • PINOT GRIGIO, CASTELNUOVO, VENETO, ITALIË
      5/26 €
      In de neus veel florale en aroma’s met intens bouquet van bloemen, gedroogd fruit en een lichte hint van citrus. In de mond fris droog met smaken van meloen en perzik.
    • RIESLING, SCHUMANN-NAGLER RIESLING RESERVE TROCKEN, DUITSLAND
      6.50/33 €
      Bleekgeel van kleur. De geur is verfijnd met lichte tonen van bloesem en limoen. In de smaak is de wijn beendroog met fijne zuren en een fraaie mineraliteit. Lichtvoetig en zeer zuiver in de afdronk.
    • Viognier, Elyseé, Languedoc, Frankrijk
      30 €
      Aromatische wijn met de geur van bloemen en tropisch fruit, waarbij voor abrikoos en perzik de boventoon voeren. Verder is de smaak zacht en vol. Een mooie uitgebalanceerde wijn.
    • Encruzado, Cabriz, Däo, Portugal
      6.75/35 €
      De druif heeft iets weg van de Chardonnay druif, 50% van de druiven gisten in vaten van Frans eikenhout, de ander helft in roestvrijstalen tanks. Originele wijn met aroma’s van peer en perzik, vanille, lichte hazelnoot en een lange ronde nasmaak.
    • Bordeaux blanc, Sirius, sauvignon blanc & sémillon, Frankrijk
      37.50 €
      Deze wijn charmeert door zijn blinkende kristalheldere gele kleur. In de neus komen fruitige en bloemige aroma’s, gecombineerd met een fijne, elegante houttoets. In de mond bestaat er een mooi evenwicht tussen de frisheid van de Sauvignon en de volheid en rondheid van de Sémillion.
    • VERDEJO, DIEZ SIGLOS FERMENTADO EN BARICA, RUEDA, SPANJE
      45 €
      Deze Verdejo heeft 8 maanden gerijpt op nieuwe Franse eiken vaten. Strogele wijn, kruidig, met aroma’s van hooi en mineralen. Door de lichte houttoets, perfect geïntegreerd. Intens, volhardend, lang, elegant met een goede balans tussen fruit en hout.
    • SAUVIGNON, DIEZ SIGLOS CIEN XIEN, RUEDA, SPANJE
      32.50 €
      Deze Sauvignon heeft zeker iets weg van een Sauvignon blanc uit Marlborough. Een  aromatische expressie, met een perfecte zuurgraad. Exotisch fruit en vers gemaaid gras. Hoog in intensiteit, gestructureerd, aanhoudend en rond.
    • RIOJA, BARÓN DE LEY RESERVA TRES VIÑAS 2019, SPANJE
      57.50 €
      De drie wijnen; viura, malvasia en garnache blanca rijpen individueel 12 maanden in Amerikaanse eikenhouten vaten. Complexe, maar levendige wijn met geel fruit, kweepeer, amandelen, kruiden en limoen. Het fruit en de mineraliteit zijn perfect in balans en zorgen voor een aromatische en licht ziltige afdronk.

    Rode wijnen

    • Tempranillo, Dehesa de Luna Luna Lunera 2018, Tierra de Castilla, Spanje
      5.50/28.50 €
      Vertoont alle kenmerken die typisch zijn voor een goede jonge Tempranillo. De wijn heeft een diepe paarsrode kleur. Met een verrassende en intense geur, een overwicht van rood fruit aroma´s, zoals frambozen en aardbeien, die sterk terug in de mond komen. Een aangename en volle wijn.
    • Merlot-Cabernet, Terza, Vin de Pays D’oc, Frankrijk
      5/26 €
      Zachte, iets zoete wijn met een scala aan rood en zwart fruit: kersen, bessen, pruimen. De donkerrode, bijna paarse kleur draagt bij aan het geconcentreerde karakter van deze alleskunner, die bovendien door de sappigheid makkelijk drinkbaar is. Redelijk krachtig, niet te zwaar, vooral fruitig.
    • MALBEC, ZOLO, MENDOZO, ARGENTINIË
      6/30 €
      De neus vult zich met aroma’s van zwarte bessen, viooltjes, zwarte aarde, bramen en pruimen. De smaak is vol, zacht en stevig met hetzelfde zwart fruit en subtiele kruiden. Aangevuld door een lange, volle afdronk met een heerlijke hint vanille door de rijping op eikenhouten vaten.
    • Garnache-Cabernet sauvignon, Esteban Martin Reserva, Cariñena, Spanje
      6.50/33 €
      Deze Reserva heeft 12 maanden hout gehad. De kleur is diep kersenrood met baksteen rode tonen en paarse hints langs de rand. In de neus aroma’s van toffee, chocolade en tabak, met gekonfijte rode vruchten. Zacht, rijk en subtiel in de mond met mooie, ronde tannines. De wijn heeft veel complexiteit en een lange afdronk met tonen van gedroogd fruit en noten.
    • Syrah, ELYSÉE, LANGUEDOC, FRANKRIJK
      5.50/28.50 €
      Intens paars rood van kleur. De geur is vol donker fruit, rijp en een tikkeltje spicy. Die volheid in geur komt direct terug in de heerlijk sappige aanzet. Bramen en blauwe bessen spelen hier de hoofdrol. Een juist structuur van zuren en tannines, de afdronk is levendig.
    • PRIMITIVO, FORTE INCANTO SALENTO PUGLIA, ITALIË 2018
      32.50 €
      Diep donker rode kleur. In de neus de rijpe geur van kersen en gedroogde pruimen. De volle smaak is lekker sappig in de aanzet met daarna een goede structuur die de wijn zeer levendig maakt.
    • Pinot Noir, NOMAD, ROEMENIË
      29.50 €
      Helder en granaatkleurige wijn. In de geur rijpe rode kersen en bessen met een vleugje kruidnagel. De smaak is licht en elegant zoals dat hoort bij een Pinot Noir, met fijne zuren en lichte tannines. Een sappig glas met helder fruit.
    • Rioja, 100% Tempranillo, Miguel merino viñas jóvenes 2017, Spanje
      45 €
      De druiven van de Miguel Merino-wijnen worden na selectie met de hand geplukt en worden daarna gefermenteerd in RVS tanks. De wijn ondergaat een houtrijping van 12 maanden in 2 á 3 jaar oude vaten. Zuivere geur van kersen, eucalyptus en tabak. Intense diepe smaak van kersen en pruimen, vanille en witte peper.
    • Crianza, Dominio de Calles, Valencia, Spanje
      35 €
      50% Cabernet Sauvignon, 28% Garnacha, 15% Tempranillo, 7% Syrah

      Deze crianza van Bodega Vegamar rijpt 18 maanden in Amerikaans eiken en rijpt vervolgens nog 24 maanden door op fles. De kleur is diep baksteen rood. Geuren van eiken, vanille en rijp rood fruit. In de smaak zeer zachte, ronde, zoete tannines met een lange finale.

    • Valpolicella Ripasso,Tenuta Sant’Antonio, Monti Garbi, Veneto, Italië
      39.50 €
      Robijn kersenrood van kleur met stevige aroma’s van rijpe rode vruchten. De bescheiden houttoets, de verfijnde kruidigheid en een mooie lengte.
    • MONTELPULCIANO, DI SIPIO IL ROSSO DELLE COLLINE TEATINE IGT, ITALIË
      7/37 €
      Een robijnrode wijn. Dit is duidelijk een echte Italiaan: kersen en zoethout hebben de bovenhand, wat zoetere bessen maken het bouquet compleet. In de mond veel fris fruit en prettige zuren en voldoende body, waardoor de smaakervaring lang en vol is.
    • LOBO DE VASCONCELLOS TINTO 2019, VENDINHA, PORTUGAL
      37.50 €
      30% Syrah, 40% Touriga Nacional 30% Alicante Bouschet
      Een deel van de wijn rijpt 6 maande in Franse eikenhouten vaten. De wijn heeft een heldere violette kleur, een uitstekende aromatische intensiteit waar frisse tonen van wilde vruchten en kruiden opvallen. Een verleidelijke wijn met volume, tannine en een elegante textuur.
    • PINOT NOIR, LOUIS JADOT COUVENT DES JACOBINS, BOURGOGNE, FRANKRIJK
      65 €
      Deze prachtige wijn is een typische Pinot Noir met aroma’s van kersen en zwarte bessen. In de geur en smaak toont de wijn een elegante kruidigheid die de wijn afmaakt. Wij serveren deze wijn licht gekoeld.

    Port & dessertwijn

    • Croft Fine Ruby Port, Douro, Portugal
      5.50 €
      Vol, zacht en zoet met intens zwart fruit en een frisse smaak
    • 20 years old white Tawny, Douro, Portugal
      9.50 €
      Een mooie amberkleur met een hint naar koper. Complex bouquet met een rijk aroma van amandelen en honing. Een mooi, zacht en fluweelachtig palet.
    • 10 years old Tawny, Douro, Portugal
      9.50 €
      Een mooie geel bruine kleur met een intense neus van gedroogd fruit en lichte vanille.
      Goede complexiteit in de mond, zacht en lang in de afdronk.
    • 20 years old Tawny, Douro, Portugal
      12.00 €
      Een mooie diepe geelbruine kleur met een intense neus en een goede complexiteit. Een mix van honing, melasse (een stroopachtig bijproduct van de productie van suiker uit suikerriet of suikerbieten) met een hint van gedroogd fruit en noten. Een mooi, zacht en harmonieus palet, met een aangename en lange afdronk.
    • 40+ years old Tawny, Douro, Portugal
      17.50 €
      Een mooie intense geel bruine kleur. Erg complex bouquet met overheersende aroma’s van gedroogd fruit en honing. Een mooi mollig en vlezig palet.
    • Ocha Moscatel
      7.95 €
      Deze dessertwijn heeft een intens aroma waarin fruit zoals meloen en gekonfijte citrus en bloemen de overhand hebben. Zacht en zoet in de mond, elegant door de fruitigheid. De afdronk is intens en van lange duur.
    • Vegamar - dulce 2019, Valencia, Spanje
      7.50 €
      Rijp tropisch fruit zoals ananas en banaan, perzik, op de achtergrond bloemig. Zoete en licht frisse fruitsmaak.
    • Sauternes
      7.50 €
      Elegant verfijnde nobele toets en prachtige rijkdom van honing, zoete citrusvruchten, gedroogd geel fruit, vanille en acacia.
    • Pedro Ximenez ‘Monteagudo’
      6.95 €
      Sterke geur van rozijnen en zoethout. In de mond erg zacht, warm en zoet, met een uitstekende balans van zuurgraad en zoetheid, waardoor het erg aanhoudend en volumineus is.
    © Copyright - Brasserie Meat the Butcher | Orange Hotel Marketing
    X